La Provola Fresca è un formaggio è un formaggio semiduro a pasta filata tipico della tradizione casearia di Sicilia. La forma è a pera. La crosta, sottile, liscia, di marcato colore paglierino in superficie, può manifestare la presenza di leggere insenature dovute ai legacci. La pasta si presenta omogenea o con lievissima occhiatura, di colore bianco o giallo paglierino. Il sapore è inizialmente dolce fino a divenire piccante a stagionatura avanzata. La provola viene lavorata a partire da latte vaccino intero crudo addizionato di caglio liquido e fatto coagulare a temperatura di 30°C circa. La maturazione è molto veloce, da 24 ore a 10 giorni, ma la provola fresca può essere stagionata anche per periodi più lunghi. Una volta pronta, la provola si presenta come una sfera più o meno ellittica, più o meno schiacciata, con un cappio a formare una piccola testina. Può essere consumata come formaggio da tavola accompagnata da un buon vino, oppure usata in cucina ad esempio per insaporire primi piatti, insalate, pizze e crescioni, bruschette o involtini.
Ingredienti:
Latte vaccino crudo, caglio, sale.
Valori nutrizionali per 100gr:
- Valore energetico 1469,57 Kj 351 Kcal
- Grassi (Lipidi) 26,62 gr
- Di cui grassi saturi 17,07 gr
- Carboidrati 2,14 gr
- Di cui zuccheri solubili 0,50 gr
- Proteine 25,6 gr
- Fibre 0 gr
- Sale 0,80 gr
RICETTA CONSIGLIATA : CROSTATA DI PATATE CON BROCCOLI E PROVOLA BIANCA FRESCA
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 28cm
- 1kg di patate
- 70gr di parmigiano
- 2 uova
- 100ml di latte
- 1 noce di burro
- B di Sale,pepe e noce moscata
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
- 300gr di broccoli
- 250gr di provola bianca fresca
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- B di olio extra vergine d’oliva e Sale
PREPARAZIONE
In una pentola capiente fate cuocere le patate per 40 minuti circa in acqua bollente.
Una volta cotte, scolate e schiacciatele con uno schiacciapatate direttamente in una ciotola.
Aggiungete ora il parmigiano, le uova, il latte, il burro, sale, pepe e noce moscata grattugiata. Lavorate quindi gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Pulite i broccoli e tagliateli a cimette, poi cuoceteli per 5 minuti al vapore. Poi ripassateli in padella con un filo d’olio, aglio e peperoncino. Salate e cuocete ancora per 5 minuti. Stendete ora l’impasto di patate in uno stampo per crostate imburrato, tenendone un po’ da parte per le decorazioni finali.
Aggiungete i broccoli e successivamente la provola a dadini. Con una sac à poche decorate la superficie della crostata facendo dei piccoli ciuffetti con l’impasto avanzato.
Infornate a 180 °C e cuocete per 30 minuti o finchè la superficie non risulterà dorata. Una volta pronta, lasciate intiepidire prima di portare in tavola.
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