La Provola Affumicata è un formaggio a pasta filata tipico della tradizione casearia del Meridione. A differenza della mozzarella, non si consuma fresca, ma si conserva per un tempo maggiore. La provola affumicata è di lieve stagionatura, compatta ma dolce e di buona morbidezza. L’affumicatura è indotta da specifici aromi che ne danno il colore e il gusto caratteristici.
La provola si lavora a partire da latte vaccino intero crudo addizionato di caglio liquido e fatto coagulare a temperatura di 30°C circa. In seguito, avviene la fase della filatura della pasta che si fa a mano, si modella in forme sferoidali e infine si lega con del cordoncino alimentare in modo da formare una piccola testa. La fase dell’ affumicatura avviene sottoponendo le provole al fumo ottenuto dalla combustione di paglia umida per circa 10 minuti.
Ingredienti:
latte vaccino crudo, caglio, sale, aroma da affumicatura di legno.
Valori nutrizionali per 100 gr:
- Valore Energetico 1469,57 Kj 351 Kcal
- Grassi (Lipidi) 26,62 gr
- Di cui grassi saturi 17,07 gr
- Carboidrati 2,14 gr
- Di cui zuccheri solubili 0,50 gr
- Proteine 25,6 gr
- Fibre 0 gr
- Sale 0,80 gr
Può essere consumata come formaggio da tavola oppure usata in cucina ad esempio per insaporire primi piatti, insalate, pizze, bruschette o involtini.
RICETTA CONSIGLIATA : GATTO’ DI PATATE CON BROCCOLI CON SOPPRESSATA E PROVOLA AFFUMICATA
INGREDIENTI PER UNA TEGLIA OVALE 30X22
-
-
- patate 2 kg
- soppressata 250 gr
- provola affumicata 250 gr
- uova (medie) 4
- grana padano DOP (da grattugiare) 100 gr
- burro 20 gr
-
PER IMBURRARE E COSPARGERE
– pangrattato q.b.
– burro q.b.
PREPARAZIONE: per scoprirne di più clicca quì.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.