Come fare le olive verdi schiacciate in casa (ricetta antica siciliana)

INGREDIENTI:

PROCEDIMENTO:

Lavare e asciugare bene le olive. Su un tagliere con un batticarne, schiacciare una ad una le olive, facendo attenzione a non rompere il nocciolo. Man mano che si procede quelle già schiacciate tenerle a bagno in acqua fredda, per evitarne l’annerimento. Preparare un contenitore di vetro abbastanza alto e capiente e riempirlo con acqua e sale, ogni litro di acqua aggiungere 100 gr di sale. Immergere le olive schiacciate nel composto ottenuto e tenerle a macerare. Con il passare del tempo il colore dell’acqua diventerà sempre più scuro, è il sapore amarognolo che stanno scaricando le olive nell’acqua salata. Dopo qualche settimana scolare le olive e condirle con aglio, prezzemolo, peperoncino fresco e aceto.

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