Ricotta Salata caciotta da circa 450 gr

ALLERGENI: latte e prodotti derivati dal latte  (compreso lattosio). Può contenere tracce di frutta a guscio .

La Ricotta Salata è un latticino magro di breve stagionatura , pasta semidura di colore bianco.  Nasce per conservarsi più a lungo di quella fresca. Non è un vero e proprio formaggio ma si considera  un sottoprodotto della lavorazione del latte.

Il siero è  la parte liquida che rimane al termine della produzione del formaggio, e contiene proteine.  Il siero si  riscalda alla temperatura di 80-85°. Successivamente la ricotta si  sala (con sale grosso) a secco e lascia indurire fino a quando la pasta non raggiunge la consistenza giusta. In stagionatura le forme perdono fino al 50% delle quantità di acqua residue rendendo la ricotta salata meno calorica rispetto ai formaggi. 

La ricotta salata si utilizza prevalentemente grattugiata, per insaporire la pasta: le ricette sono davvero innumerevoli, con verdure, basilico, prosciutto, pancetta e mille altri ingredienti. Inoltre, è buonissima anche nella preparazione di ricette da forno, come timballi e torte salate. È molto apprezzata anche per la sua leggerezza. È un ingrediente fondamentale di piatti siciliani come la pasta alla norma, dove il condimento a base di melanzane fritte, pomodoro e basilico viene arricchito da scaglie di ricotta salata. 

Il prodotto va conservato in frigorifero, avvolto in carta per alimenti, carta da cucina o sacchetto kraft (tipo quelli per il pane). In questo modo non si asciuga, e mantiene il suo sapore originale .