Le lenticchie mignon appartengono alla famiglia delle Leguminose. Il termine lenticchia deriva dalla forma “a lente” di questi legumi, la cui dimensione e colore varia molto a seconda della varietà.
Le lenticchie sono note per il loro elevato potere nutritivo. Sono una buona fonte di proteine e di carboidrati complessi; sono inoltre molto ricche di ferro, fosforo e vitamine del gruppo B. Inoltre contengono anche buone quantità di calcio, potassio e zinco. Grazie all’elevata quota di fibre e alla scarsa quota di grassi (di tipo insaturo) sono valide alleate nella lotta e nella prevenzione dell’ateriosclerosi. Sono, inoltre, utili in caso di stitichezza.
Le lenticchie come gli altri legumi si conservano essiccate, e in questo modo per un lungo tempo in dispensa, si consiglia in sacchetti o contenitori ermetici. Le lenticchie non si preparano soltanto nel modo più noto, cioè come contorno, ma si inseriscono facilmente come ingredienti in numerose ricette, ad esempio nelle zuppe e nelle vellutate ma le lenticchie vanno bene anche per condire la pasta o il riso e per preparare i hamburger vegetali.
VALORI NUTRIZIONALI: (100 gr)
- Valore Energetico 1443,6 kJ (339,1 kcal)
- Grassi 0,68 g
- di cui saturi 0,08 gr
- Carboidrati 62,8 gr
- di cui zuccheri 0,2 gr
- Proteine 23,6 gr
- Sale 0,01 gr
Può contenere tracce di; frutta secca, legumi e cereali.
Curiosità
Utilizzati e conosciuti già anticamente, erano simbolo di buono auspicio per la prosperità economica. Infatti erano un regalo ideale per Capodanno, da quì l’usanza di mangiare lenticchie la notte di Capodanno.
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