La Pasta con le Sarde e Finocchietto Selvatico – Ricetta Tipica Siciliana
La ricetta pasta con le sarde alla siciliana è una piatto tipico della tradizione siciliana che si prepara in tutta la Sicilia da Catania a Palermo. In essa sono infatti coniugati due degli elementi più rappresentativi della cucina isolana: il pesce e la pasta.
In Sicilia c’è un ampio dibattito su quale sia la ricetta originale della pasta con le sarde alla siciliana che, però, ha tre ingredienti imprescindibili: le sarde, il finocchietto selvatico e la pasta. A Catania, ad esempio, si utilizzano l’uvetta, i pinoli e il pangrattato ma non compare, in molte ricette, lo zafferano che, invece, nella variante palermitana è presente.
INGREDIENTI:
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Pasta corta o lunga
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400 g Sarde freschissime
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6 mazzetti Finocchietto selvatico
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30 g Uvetta passa
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30 g Pinoli
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3 Acciughe dissalate
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2 cucchiai Cipolla tritata
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5 cucchiai Olio extravergine di oliva
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30 g Pomodori secchi sott’olio
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30 g Pangrattato abbrustolito
PROCEDIMENTO
Per prima cosa, pulite radicalmente le sarde, privatele della testa, spinatele e conservate i filetti. Lavateli a lungo sotto l’acqua corrente. Fate ammollare l’uvetta in una ciotola con l’acqua tiepida.Intanto mondate i finocchietti e scegliete le punte più tenere. Mettetele in una pentola con acqua abbondante e fatele lessare per dieci minuti di bollitura. Levate la verdura dalla pentola, servendovi di un mestolo forato e conservate l’acqua di cottura che vi servirà per cuocere la pasta. I finocchietti vanno scolati, tritati e messi da parte. Prendete la cipolla e tritatene la metà, e mettetela a rosolare in una casseruola con tre cucchiai di olio, poi aggiungete i filetti di acciuga. Unite qualche cucchiaio di acqua e unite lo zafferano, l’uvetta prima ammollata e poi ben scolata e i pinoli. A questo punto, aggiungete le sarde e i finocchietti tritati, spolverizzate con un po’ di sale e di pepe, coprite il recipiente e lasciate ultimare la cottura per un paio di minuti. Portate a bollore l’acqua di cottura dove avete cotto i finocchietti che avevate messo da parte e fatevi cuocere la vostra pasta, scolandola al dente. Scolate e condite con le sarde e la loro salsa. Mescolate, fate riposare per un minuto nella casseruola coprendola con un coperchio e poi servite in tavola con una spolverata di pangrattato abbrustolito sopra.
La vostra ricetta della pasta con le sarde alla Siciliana è servita.
Pasta con le Sarde e Finocchietto Selvatico
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