Fagioli Borlotti da 500 gr

I fagioli sono i frutti di una pianta della famiglia delle leguminose. I fagioli secchi sono versatili, salutari  e una volta cotti si conservano per più giorni. I fagioli borlotti secchi si conservano molto a lungo. Necessitano di un lungo ammollo e di una lenta cottura senza sale.

Lavare i fagioli borlotti  secchi sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità. Metterli in ammollo in acqua fredda per una notte o più. E’ utile ma non necessario porli in frigorifero e cambiare l’acqua di ammollo alcune volte, per prevenire la fermentazione.

Non aggiungere nulla nell’acqua di ammollo: il sale li renderebbe più duri, il bicarbonato li indurisce e ne diminuisce le proprietà nutritive.  Il giorno dopo, scolarli e lavarli sotto l’acqua corrente.

I fagioli borlotti secchi tendenzialmente raddoppiano di volume e di peso se lasciati in ammollo : per sostituire ad esempio 100 gr di fagioli freschi, ti servono quindi 50 gr di fagioli secchi.

VALORI NUTRIZIONALI: (100 gr)

• Valore Energetico 335 Kcal 1407 Kj
• Grassi 1,2 gr
• di cui saturi 0,31 gr
• Carboidrati 60,10 gr
• di cui zuccheri 0,34 gr
• Proteine 23 gr
• Sale 0,006 gr

Può contenere tracce di; frutta secca, legumi e cereali.

I fagioli hanno ottimi valori nutrizionali, sono ricchi di carboidrati e con un buon apporto proteico. I fagioli hanno un contenuto ridotto di grassi, inferiore anche alla soia, mentre l’elemento costituente della buccia è la fibra che ha un ruolo determinante nella regolarità delle funzioni intestinali. Rilevante è anche la quantità di vitamine del gruppo B. Il valore nutritivo dei fagioli è molto alto, ed è costituito per la maggior parte da carboidrati, che si combinano perfettamente con i cereali, a completamento di un quadro proteico dall’elevato valore biologico, pari a quello fornito dalle carni o dalle uova, e privo di colesterolo.