Cicoria o catalogna

La cicoria o catalogna  è una pianta erbacea commestibile molto diffusa e utilizzata in tutto il territorio italiano.

La cicoria o catalogna la si può mangiare sia cruda che cotta. Il suo gusto tendenzialmente amaro la rende una verdura più apprezzabile dopo la cottura sia in padella, bollita o al vapore con un filo d’olio e limone, da non sottovalutare anche il loro utilizzo nei ripieni della pasta, come ad esempio nei ravioli. Oltre ad essere buonissima come contorno la cicoria o catalogna è anche un’ottima erba depurativa: la modalità più comune per trarre beneficio da questa pianta è il decotto che si prepara bollendo un pugno di cicoria in mezzo litro di acqua: se assunto un bicchiere tre volte al giorno a stomaco vuoto è il perfetto depurativo generale che vi rimette in vita.

La cicoria ha un apporto calorico molto basso. Contiene molte fibre alimentari e anche piccole quantità di proteine. Inoltre, contiene un apporto notevole di vitamine e sali minerali, quali magnesio, potassio e calcio. Bisogna specificare che gran parte di questi può andare perduto in diluizione nell’acqua di cottura. Si consiglia quindi di cucinare la cicoria a vapore.

Le fibre alimentari in essa contenute sono soprattutto nella radice e svolgono numerose funzioni benefiche per l’organismo. Esse possono:

• aumentare lo stimolo di sazietà;
• modulare l’assorbimento nutrizionale;
• prevenire o curare la stipsi.