Descrizione
La ricotta fresca è uno dei latticini più amati al mondo per via del suo sapore delicato. Grazie alle sue proprietà e al suo sapore gradevole che la rende un alimento ottimo da mangiare da solo o all’interno di altre preparazioni.
Cos’è la ricotta?
La ricotta è un latticino ottenuto riscaldando, con o senza aggiunta di acidificanti, il siero residuato dalla lavorazione del formaggio (ri-cotta). Dato che non viene prodotta dalla cagliata, ma da un suo sottoprodotto (il siero di latte), la ricotta non è considerata un vero e proprio formaggio. Con il termine ricotta si intende, di solito, quella fresca. La ricotta fresca ha la tipica forma tronco-conica dei recipienti forati nei quali viene messa a scolare. Di colore bianco più o meno candido, a seconda del tipo di latte impiegato, ha una consistenza abbastanza soffice e granulosa, non elastica, né tantomeno dura.
L’odore della ricotta fresca è di latte caldo e fieno (quest’ultimo è più intenso nei prodotti ricavati dal latte di pecora e ancor più di bufala).
Ingredienti: siero di latte ovino, latte ovino crudo (10%), sale.
Allergeni:
Latte e prodotti a base di latte
Può contenere frutta secca a guscio.
Valori Nutrizionali per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico 142,6 Kcal 597 Kj
- Grassi 10,2 g
- di cui saturi 6,7 g
- Carboidrati 4 g
- di cui zuccheri 4 g
- Proteine 8,7 g
- Sale 0,58 g
Come si produce la ricotta?
Durante il riscaldamento del siero, che a seconda dell’origine viene portato fino a una temperatura di 75-95°C, le proteine del latte, principalmente le sieroproteine, coagulano.
Si formano così dei fiocchi bianchi che affiorano spontaneamente in superficie, inglobando al loro interno una certa quantità di grasso, lattosio e sali minerali. Questa massa viene quindi estratta con la schiumarola e raccolta in appositi cestelli forati, per consentirne lo sgocciolamento prima di conferirgli la caratteristica forma. Il siero residuo, denominato “scotta”, viene utilizzato per l’alimentazione del bestiame o per l’estrazione del lattosio.
Proprietà e benefici
La ricotta fresca apporta diverse proprietà benefiche. Tra queste, le più note sono:
- È altamente digeribile;
- Vanta una quantità di proteine altamente assimilabili;
- Rinforza il sistema immunitario;
- Fornisce un buon quantitativo di calcio;
- Aiuta a raggiungere presto il senso di sazietà
- Utile alle ossa e ai denti;
- È un ottimo ingrediente di bellezza.
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