Descrizione
La Provola Ragusana è un formaggio è un formaggio semiduro a pasta filata tipico della tradizione casearia di Ragusa. La forma è a pera. La crosta, sottile, liscia, di marcato colore paglierino in superficie, può manifestare la presenza di leggere insenature dovute ai legacci. La pasta si presenta omogenea o con lievissima occhiatura, di colore bianco o giallo paglierino. Il sapore è inizialmente dolce fino a divenire piccante a stagionatura avanzata. La provola viene lavorata a partire da latte vaccino intero crudo addizionato di caglio liquido e fatto coagulare a temperatura di 30°C circa. La maturazione è molto veloce, da 24 ore a 10 giorni, ma la provola ragusana può essere stagionata anche per periodi più lunghi. Una volta pronta, la provola si presenta come una sfera più o meno ellittica, più o meno schiacciata, con un cappio a formare una piccola testina. Può essere consumata come formaggio da tavola oppure usata in cucina ad esempio per insaporire primi piatti, insalate, pizze e crescioni, bruschette o involtini.
RICETTA CONSIGLIATA : CROSTATA DI PATATE CON BROCCOLI E PROVOLA BIANCA FRESCA
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 28cm
- 1kg di patate
- 70gr di parmigiano
- 2 uova
- 100ml di latte
- 1 noce di burro
- B di Sale,pepe e noce moscata
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
- 300gr di broccoli
- 250gr di provola bianca fresca
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- B di olio extra vergine d’oliva e Sale
PREPARAZIONE
In una pentola capiente fate cuocere le patate per 40 minuti circa in acqua bollente.
Una volta cotte, scolate e schiacciatele con uno schiacciapatate direttamente in una ciotola.
Aggiungete ora il parmigiano, le uova, il latte, il burro, sale, pepe e noce moscata grattugiata. Lavorate quindi gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Pulite i broccoli e tagliateli a cimette, poi cuoceteli per 5 minuti al vapore. Poi ripassateli in padella con un filo d’olio, aglio e peperoncino. Salate e cuocete ancora per 5 minuti. Stendete ora l’impasto di patate in uno stampo per crostate imburrato, tenendone un po’ da parte per le decorazioni finali.
Aggiungete i broccoli e successivamente la provola a dadini. Con una sac à poche decorate la superficie della crostata facendo dei piccoli ciuffetti con l’impasto avanzato.
Infornate a 180 °C e cuocete per 30 minuti o finchè la superficie non risulterà dorata. Una volta pronta, lasciate intiepidire prima di portare in tavola.
Claudia Casula (proprietario verificato)
provola ragusana Ottima in tutti i modi, anche mangiata con la pasta
Antonella Bertoli (proprietario verificato)
Buona
silvana.salmin (proprietario verificato)
Alla piastra è veramente squisita. Ottimo acquisto
Annalisa Di nunno (proprietario verificato)
Qui al nord ce la sognamo Straordinaria, qui al nord delizie simili ce le sognamo vorrei provare a usarla per cucinare ma appena la tiro fuori dal frigo ne mangio una fetta dietro l'altra
Cristian Passera (proprietario verificato)
Fave e provola Sciolta in forno sulla parmigiana di melanzane una libidine
patriziamilani8 (proprietario verificato)
Buonissima Finalmente un formaggio dal sapore autentico.
vittoria.diano (proprietario verificato)
ottima mi è piaciuta molto. Sicuramente la comprerò ancora
mariaiosefiorello (proprietario verificato)
Provola ragusana Buona , eccellente
rosario.faraci (proprietario verificato)
Ottimo prodotto
stefanobertuletti (proprietario verificato)
Sapore e freschezza indiscutibili. Prodotto di ottima qualità, da provare
mattacchione.lucia (proprietario verificato)
ottimo prodotto Prodotto molto buono e fresco. da provare assolutamente.
Rolanda Pedrabissi (proprietario verificato)
Prodotto buonissimo assolutamente da provare
milvia faccia (proprietario verificato)
Dolce al punto giusto Sicuramente uno dei prodotti da riprendere, il sapore è eccezionale, la freschezza indiscutibile!
Enrica (proprietario verificato)
Sapore di Sicilia Acquistata più volte e sempre buonissima. Provatela !!
MARIA GRAZIA MARIANI (proprietario verificato)
PROVOLA RAGUSANA Buonissima sia da mangiare insieme alle fave che da utilizzare con la pasta a piccoli dadini che si sciolgono e creano una crema filante...ottima!