Una ricetta molto ricca e appetitosa per preparare i vostri Carciofi Tema di Ramacca : un’alternativa vegetariana alle lasagne classiche, preparate con carne. Le lasagne ai carciofi si preparano con carciofi, tagliati fini, e cotti in padella e una delicata besciamella. Gli strati sono poi arricchiti con pezzi di taleggio e di caciotta. Le lasagne ai carciofi, non contenendo alcun tipo di carni o salumi, sono  adatte ad un pranzo di magro e gradite dai vegetariani, che, con questo piatto, non rinunceranno di certo al sapore!

INGREDIENTI

  • 250g di lasagne all’uovo
  • 400g di scamorza
  • 200g di taleggio
  • 250g di Grana Padano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 1 cipolla
  • Q.B di Sale e Pepe nero

PER LA BESCIAMELLA

  • 1l di Latte fresco Intero
  • 80g di farina 00
  • 100g di burro
  • Q.B di Sale e Noce Moscata

PREPARAZIONE

Per preparare le lasagne ai carciofi, iniziate con la loro pulizia. Puliteli, togliendo le foglie esterne e le punte e poi tagliateli a fette sottili . Nel frattempo che procedete con la ricetta, teneteli ammollo in una ciotola d’acqua con un limone tagliato a metà, in modo che non anneriscano . Preparate un trito di cipolla e fatelo soffriggere in una casseruola insieme a 4 cucchiai di olio . Aggiungete i carciofi tagliati a fettine, ben scolati , lasciateli soffriggere a fuoco medio e, a metà cottura, aggiungete un bicchiere di vino bianco, fate sfumare, aggiustate di sale e pepe, quindi terminate la cottura dei carciofi, coprendo la pentola per 5-10 minuti, fino a che non saranno ben teneri . Se durante questo tempo, i carciofi risultassero troppo asciutti, unite mezzo bicchiere d’acqua. Mentre i carciofi cuociono, preparate la  besciamella riscaldate il latte, speziandolo con pepe e noce moscata, sciogliete il burro in un casseruola a fuoco dolce e aggiungete la farina . Mescolate velocemente con una frusta a spirale per evitare che si formino grumi. Quando la farina si sarà completamente amalgamata aggiungete il latte caldo, salate e, continuando a mescolare, fate addensare il tutto . I carciofi intanto saranno pronti . Tagliate a fette o a pezzi, come preferite, la caciotta  e il taleggio, a cui toglierete la crosta . Ora passate alla composizione della lasagna:  in una pirofila da forno, versate un paio di cucchiai d’olio  e di besciamella e preparate il fondo della lasagna. Adagiate il primo strato di lasagne  e ricopritelo con i carciofi , con il Grana Padano grattugiato e con le fette di formaggi. Coprite con la besciamella e spolverizzate con altro Grana Padano . Quindi proseguite con gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti: lasagna, carciofi , formaggi e besciamella . Infine componete l’ultimo strato delle lasagne ai carciofi: ricoprite con besciamella e un cucchiaio di carciofi . Spolverizzato con il Grana Padano grattugiato  e infornate per 45 minuti a 180 gradi, o fino a che la superficie della pietanza non sarà diventata dorata . Servite le vostre lasagne ai carciofi ben calde.

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